linda
发表于 2004-11-13 23:47:00
周末来道酸菜鱼吧
主料:草鱼一条(1斤半左右)、酸菜配料:葱、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、豆瓣酱、鸡精、干辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋一个。制作过程：1、把鱼洗干净，去头，沿鱼骨把鱼切成两片，然后斜刀把鱼切成片（啊呀忘了拍照片了，想来大家肯定都会哦），剩下的鱼骨剁成段；2、将切好的鱼用料酒，盐，白胡椒粉腌制五到十分钟；3、将酸菜切成小段（这可是我自己腌的酸菜哦味道绝对足，大家只好去超市买喽）；4、将葱切丝，姜、蒜切成片，豆瓣酱剁碎，干辣椒切成小段备用UploadFile/2004111315431485146.jpgUploadFile/2004111315433793484.jpgUploadFile/2004111315441172138.jpg[此贴子已经被作者于2004-11-13 16:17:30编辑过]
linda
发表于 2004-11-13 23:56:00
终于都准备好了，开始做喽
1、锅里放适量的油，烧热加花椒，花椒有点胡的时候捞出，做成花椒油，会使你的菜更香，然后放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜炒香；UploadFile/2004111315521944433.jpg2、放入酸菜翻炒；UploadFile/2004111315535252189.jpg3、酸菜炒3分钟，出味以后加入适量的水，少加一些盐、胡椒粉、料酒，用大火烧开；UploadFile/2004111315553739297.jpg[此贴子已经被作者于2004-11-13 15:57:23编辑过]
lorac
发表于 2004-11-14 00:08:00
没有看见鱼嘛
linda
发表于 2004-11-14 00:09:00
接着来。
4、鱼片下锅前还要加上鸡蛋清和淀粉拌匀；５、锅烧开后，为了使汤入味，开上五分钟，然后先放入鱼头，煮上三分钟，然后把鱼片都放下去，锅开后煮上五分钟，加入少量鸡精；UploadFile/20041113163165909.jpg６、出锅喽UploadFile/200411131644311665.jpg7、别忘了最后工序哦，这样才会更香。锅里放少量油，油烧热放花椒，等花椒出香味关火，等油稍微凉一些放干辣椒段，这样辣椒就不会胡，正好焦黄，然后浇到鱼上，成功上桌喽。UploadFile/20041113169233914.jpg
linda
发表于 2004-11-14 00:10:00
这是谁呀开始动筷子了。
UploadFile/200411131695078765.jpg
裘德鱼
发表于 2004-11-14 00:16:00
不错不错，老婆做的比酒楼里好吃多了，家有贤妻，美啊！
lorac
发表于 2004-11-14 00:20:00
看着真有食欲啊，不过你们吃的是午饭还是晚饭哪
刺刺刺猬
发表于 2004-11-14 06:55:00
好吃!馋4我了!
小贝壳
发表于 2004-11-14 07:04:00
饿啊我最想知道的酸菜如何做的啊？下次发个制作酸菜的过程巴
小贝壳
发表于 2004-11-14 07:06:00
那个装米饭的碗是什么质地啊？
断章
发表于 2004-11-15 03:19:00
以下是引用小贝壳在2004-11-13 23:04:00的发言：饿啊 我最想知道的酸菜如何做的啊？ 下次发个制作酸菜的过程巴酸菜可以在外面买，也可以自己做，按四川泡菜的做法做，稍微有点复杂。。。
安吉
发表于 2004-11-15 19:31:00
一看就很下饭啊，不错不错
小白话
发表于 2004-11-15 22:50:00
我饿我饿我饿这个帖子保存给老公看
欢乐猫
发表于 2004-11-16 00:13:00
楼主你家的酸菜卖么？我以前在超市买过酸菜鱼调料，可是可是发现里头有一直超级大苍蝇（或者是蜜蜂？），哇哇哇哇～～～所以我再也敢买酸菜鱼调料也不敢再外头吃了
令儿
发表于 2004-11-17 17:32:00
楼主，我昨天按照你的法子作了酸菜鱼，太好吃了，谢谢了啊。就是那个鱼太可怕了，死了还在动，有什么办法让它很快就不会动了吗？