direct 发表于 2007-5-2 15:17:07

[DIY]红烧肉——刚出锅的！！！！！！！！！！！！！！！！！！

从网上看到的方子。照着做了一遍。
主料：五花肉。810克
配料：料酒（80ml）、冰糖（适量）、白醋（5CC）、老抽（30CC）。
步骤一：
买的肉。

direct 发表于 2007-5-2 15:18:01

步骤2：切块、浸泡。

切成4、5厘米见方。
加料酒、清水去腥。浸泡15分钟。去除肉的腥味。

[ 本帖最后由 direct 于 2007-5-7 08:24 编辑 ]

direct 发表于 2007-5-2 15:18:24

步骤3：入锅，加水

加料酒80毫升。白醋5CC。加水没过肉面稍多。
（忘了拍照片）

direct 发表于 2007-5-2 15:18:48

步骤4：大火30分钟，去除血沫。

大火煮30分钟。中间多次撇去血沫。

[ 本帖最后由 direct 于 2007-5-7 08:25 编辑 ]

direct 发表于 2007-5-2 15:21:24

步骤5：大火半小时后，小火焖50分钟

汤汁剩余程度

[ 本帖最后由 direct 于 2007-5-7 08:26 编辑 ]

direct 发表于 2007-5-2 15:21:42

步骤6：小火50分钟后，加入老抽焖10分钟

火略大。

[ 本帖最后由 direct 于 2007-5-7 08:27 编辑 ]

direct 发表于 2007-5-2 15:22:01

步骤7：加碎冰糖，大火收汁。



[ 本帖最后由 direct 于 2007-5-7 08:28 编辑 ]

direct 发表于 2007-5-2 15:22:19

步骤8：起锅。

还是有些黑了！！！！

[ 本帖最后由 direct 于 2007-5-7 08:28 编辑 ]

direct 发表于 2007-5-2 15:22:36

经验证明：块有点大。不太容易进味道。可以改到3厘米见方。或者2X5这样。火候别太大了。因为这个肉煮得长一点没所谓。但火大了的话。中间还得加水。

direct 发表于 2007-5-7 08:29:24

加精！加精！！！
:D :D :D

tllypp 发表于 2007-5-7 21:26:08

炖肉是老妈的强项 偶从来不跟她强功:loveliness:

水青青 发表于 2007-8-26 16:44:34

太一般

还没有我炖的好吃 :D :D :D

安吉 发表于 2007-9-17 16:53:15

我的妈呀，你这块也太大了点，:D :D
颜色看着不错哦
我做的红烧肉都特别小，我妈说一筷子都不够吃一口的，哈哈

yanding_martin 发表于 2008-4-22 20:37:57

块头大了点，我做的也比较小，另外我是先炒后放水的。不知道有什么不同呢

yanding_martin 发表于 2008-4-22 20:38:50

我一般做都是先炒糖色后放水的~ 没试验过你这种呵呵 :)
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