[转帖]酒酿=醪糟 ------------------ 制作方法
小时候姥爷总是自己做酒酿给我们吃，香香的甜甜的，是我记忆中最深刻的东西之一，现在虽然随便在哪个超市里面都能买到现成的，可是味道却是差很远，偶然在网上看到了酒酿的制作方法，于是给它转贴过来，哪天等我去买了酒药，自己也做一个试试UploadFile/2005-11/2005112823141938245.jpg首先要注意的是，在做的过程中，不能接触油，容器、你的手、接触到的水龙头等等，忌油，有油的话会长毛的。 我用了买微波炉时配的煮饭的带盖小锅，放两杯糯米（大概450到500克之间），用水清洗到米水变清澈，浸泡两小时以上。我是泡了差不多十二小时的，米由透明变成不透明状。 UploadFile/2005-11/2005112823212263133.jpg把泡米的水沥掉，重新加一杯水，用微波炉高火转10分钟，闷2分钟，取出来拌拌，看情况，米太干的话撒一点点水，拌均，再进微波炉转2-5分钟，闷5分钟。取出来，开水龙头用冷水冲，蒸好后用清水冲洗一遍，可以用手搅拌一下，盖上盖子，利用盖上的透气孔把水沥干，米呈分散的颗粒状。 UploadFile/2005-11/2005112823223528389.jpg酒曲/甜酒粉/酒药，在杂货店里可以买到，很便宜，这两小包好象也就是3毛钱左右。我的网友SYP告诉我，要用两种牌子的搭着使用效果比较好，南宁的香，上海的甜，每包可以做4斤的米，两包就可以做8斤米，我只做1斤左右，总量是1/8，每小包取1/16，份量大家按比例自行掌控，总的来说宜多不宜少。而且啊，我买的这种酒曲和贝太上看到的不一样哦，不是丸状是粉状的，方便多啦哈。 UploadFile/2005-11/200511282323019303.jpg冲过的米还是带点温温的，温度是甜酒成败的关键，控制在30-32摄氏度。所以米饭不能老不停地冲洗，米饭都凉了就不成了。山菊花的方法是：左手伸出成掌，掌心向下，轻轻按在米饭上，屏住呼吸，用心感觉，等30秒(一定要等够30秒！)。如果感觉米饭温热，但不烫手就行了。洗把酒曲撒到米里，拌均匀。 UploadFile/2005-11/2005112823232549527.jpg 用手把米轻轻地压平，太粘的话蘸点冷水，在中间钻一个小窝或干脆象我这样，直钻到底，弄一坑，之后可以通过这个坑观察甜酒的发酵状态。UploadFile/2005-11/2005112823241360406.jpg再均匀地撒一点酒曲在表面，坑里多撒点UploadFile/2005-11/2005112823254178737.jpg大图~~~~~UploadFile/2005-11/200511282326697611.jpg用保鲜膜封紧，找张被子，把整个饭煲严严实实地包起来，这是为了保温，然后我把它放大衣柜里了，赫赫，别笑我呀UploadFile/2005-11/2005112823263059955.jpg如果气温在16-20度之间，48小时（两天）就好了，打开盖，能闻到酒香味，中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的，哇哈哈~~补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。 偶往里边加了一杯纯净水，盖上盖子，继续捂上一天。然后就可以吃啦，也可以放冰箱里冷藏起来，控制发酵的进度。 赫赫。看图片好多张，可真正操作起来不费事哦。。比传统的蒸米简单方便多了，整个过程中我就只用了一个饭煲，煮熟、散热、拌酒曲，包好放起来，也就是半小时左右的事，剩下的，就是耐心地等待了。。 UploadFile/2005-11/200511282327991640.jpg 我小时侯怎么感觉开始不用蒸啊~~？家里没微波炉啊，没这么复杂，只要放在暖气上就好了，也根本不用密封，盖上盖就成了~~米酒超级好喝~ 我没见过有买酒蛆的啊，不然自己做点 以下是引用阿塞在2005-11-30 8:50:00的发言：我没见过有买酒蛆的啊，不然自己做点看了你用的这个字我都没胃口了，呵呵上次据一位MM讲在北辰的超市看到有卖的，叫酒药，我那天去旺市百利看了没有，北辰还没有去 这样做的米油酒味,不好吃,还是传统方法做滴好吃!!! 为什么我不爱吃醪糟呢?总觉得跟我家夏天馊了的米饭是一个味 顶出来 http://www.8885.net/bbs/thread-352402-1-1.html团购酒曲和醪糟
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